Spareribs zijn een van de meest iconische gerechten van de barbecue. Maar hoe maak je ze perfect? Met de 3-2-1 methode bereik je een resultaat dat zo mals is dat het vlees bijna van het bot valt. Door een combinatie van langzaam garen, de juiste kruiden en een rijke saus creëer je spareribs die iedereen versteld doen staan.
De 3-2-1 methode is eenvoudig: je rookt de ribs, stoomt ze in folie en werkt ze af met een aflak saus. Voor het volledige recept verwijzen we je naar het BBQ Nerds recept voor malse spareribs. In dit artikel leggen we de belangrijkste stappen uit,
De belangrijkste basiskruiden voor spareribs
De smaak van spareribs begint bij de dry rub. Dit is een mengsel van kruiden en specerijen dat de ribs een diepe, complexe smaak geeft. Een goede rub bevat vaak in ieder geval:
Ingrediënt | Functie |
Paprikapoeder | Geeft een mooie kleur en een milde zoetheid. |
Knoflook- en uienpoeder | Creëert een hartige basis en versterkt de smaak van het vlees. |
Zout en peper | Essentiële smaakmakers. |
Bruine suiker | Zorgt voor een goudbruine gekaramelliseerde laag en een subtiele zoete smaak. |
Afhankelijk van je voorkeur kun je variëren met tal van andere kruiden. In het spareribs recept van BBQ Nerds worden de volgende extra kruiden gebruikt:
Ingrediënt | Functie |
Oregano | Voegt een subtiele kruidigheid toe die de andere smaken complimenteert. |
Mosterdpoeder | Voor een lichte scherpte die het geheel een extra dimensie geeft. |
Komijnzaad | Geeft een warme, aardse smaak die goed samengaat met de rooksmaak. |
Selderijblad | Zorgt voor een frisse, kruidige ondertoon. |
Chilivlokken of cayennepeper | Zorgt voor een pittige kick, pas aan naar jouw wensen. |
Glutaminaat (Vetsin) | Versterkt de smaken (optioneel). |
Smeer de ribs eerst licht in met olijfolie om de rub goed te laten hechten, en bedek ze aan alle kanten volledig met het kruidenmengsel. Laat de rub het liefst minimaal een paar uur intrekken om de smaken zich goed te laten ontwikkelen.
Stap 1: Voorbereiding en het ontvliezen van de Ribs
Voordat je de dry rub aanbrengt, is het belangrijk om de ribs goed voor te bereiden. Aan de onderkant van de spareribs zit een membraan, een dun vlies dat taai blijft tijdens het garen. Verwijder dit vlies met een mes en wat keukenpapier voor grip. Door het vlies weg te halen, dringen de kruiden en rook beter door in het vlees.
Na het ontvliezen smeer je de ribs in met een dun laagje olie. Dit zorgt ervoor dat de rub gelijkmatig blijft plakken. Strooi de rub royaal over de ribs en vergeet de zijkanten niet.
Tip: Gebruik een rub van Van Beekum Specerijen voor de beste smaak en consistentie.
Stap 2: Roken op de BBQ
Bereid je barbecue voor op indirecte warmte en stel de temperatuur in op 110-120 graden. Voeg rookhout toe, zoals appel-, kersen- of pecanhout, voor een subtiele rooksmaak. Leg de ribs met de bolle kant naar boven op de BBQ en laat ze ongeveer twee uur roken. Zorg dat de ribs niet uitdrogen door ze af en toe met vocht te bestuiven, bijvoorbeeld met appelsap.
Stap 3: Inpakken en doorgaren
Na de rookfase pak je de ribs strak in met aluminiumfolie. Voeg een paar klontjes roomboter en een scheutje appelsap toe in de folie voordat je deze sluit. Dit helpt om de ribs verder te stomen en nog malser te maken. Deze stap duurt ongeveer twee uur, afhankelijk van de dikte van je spareribs. Controleer aan het einde of het vlees bijna van het bot loskomt door er met een thermometer of satéprikker in te prikken. Als je zo goed als geen weerstand voelt, heb je fall-off-the-bone ribs.
Stap 4: Aflakken met een saus
Voor de afwerking worden de ribs uitgepakt en ingesmeerd met een saus. Dit kan een klassieke BBQ-saus zijn, maar ook een zelfgemaakte saus op basis van gerookte paprika, honing en mosterd werkt uitstekend. Om het perfect in balans te brengen meng je een aantal theelepels van je gebruikte kruidenmix in de saus. Breng de saus in dunne lagen aan en laat deze steeds kort karamelliseren op de BBQ. Herhaal dit twee tot drie keer gedurende een uur.
Deze fase zorgt voor de kenmerkende kleverige laag die spareribs zo onweerstaanbaar maakt. Gebruik een kwast om de saus gelijkmatig te verdelen en zorg dat je de ribs niet te lang laat liggen, zodat ze niet uitdrogen.
Kwaliteitskruiden van Van Beekum
De perfecte spareribs beginnen bij de juiste kruiden. Met de kwaliteitskruiden van Van Beekum Specerijen geef je jouw ribs een smaakvolle boost. Of je nu kiest voor een klassieke rub of een unieke eigen mix maakt, de kwalitatieve specerijen zorgen voor een uitgebalanceerde en diepe smaakbeleving. Experimenteer vooral met de verschillende kruiden om zo jouw perfecte kruidenmix te ontdekken.
Ga je meer voor gemak, dan hebben wij ook een sparerib pakket samengesteld waarmee je direct aan de slag kunt.
